原料

主料

• 鲜鸽蛋12个

配料

• 熟火腿肉5克
• 发菜0.5克
• 鲜蘑菇片50克
• 青葱3克

调料

• 精盐5克
• 味精0.5克
• 鸡清汤500克
• 熟鸡油5克
• 熟猪油20克

做法

(1) 将火腿片成薄片，再切成约0.2厘米的菱形小粒。青葱取叶，放在开水里烫熟后，撕成约2厘米长细丝。发菜用水洗净，挤干，抖松。取小酒盅12只，盅内壁涂上熟猪油，将鸽蛋分别磕入酒盅内（蛋黄要保持完整），静置4分钟，待蛋的浮面凝成一层薄膜，取青葱丝5根，一端轻微捆扎，平放在蛋膜上面，形成兰花的叶片。用火腿粒参错地缀成花朵，在葱丝的紧束处，围上发菜作花根，即成兰花鸽蛋。随将全部酒盅放入蒸笼里约蒸3分钟（蒸时火不宜太旺，笼盖应开一条缝隙，以免鸽蛋表面起孔或皱纹），熟后取出。 (2) 将鲜蘑菇片余熟，放在大汤碗里，再将兰花鸽蛋从盅内趁热倒出，花面朝上，排放在鲜蘑菇周围。 (3) 将炒锅置火上，加鸡清汤、精盐、味精烧开，撇去浮沫，从碗边慢慢注入汤碗里，使鸽蛋和蘑菇渐渐浮在汤面上，再淋入熟鸡油即成。

特点

兰花鸽蛋是以兰花之高雅，喻菜肴之形美。它是一味刻意求工，并以味为主的名贵汤菜。菜品质地软糯，汤清味鲜。