原料

主料

• 鸽蛋6个
• 虾仁150克
• 大方面包150克

配料

• 猪肥膘75克
• 熟火腿15克
• 芫荽10克

调料

• 鸡蛋清2个
• 葱姜酒汁10克
• 精盐5克
• 味精1.5克
• 干淀粉15克
• 番茄酱50克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将虾仁洗净，剁成细茸。猪肥膘剁细茸。熟火腿切成约0.5厘米长、0.1厘米粗的细丝。大方面包切去四周的硬皮，先切成0.6厘米厚的片，再改成菱形片，一条对角线为8厘米，另一条为4厘米，共12片。芫荽洗净，用冷开水浸漂。番茄酱入碟，待用。(2) 将鸽蛋入锅，加凉水用小火煮熟，捞出放入冷水里泡凉，剥去壳，顺长对切成两片。把虾仁茸、猪肥膘茸、鸡蛋清、葱姜酒汁、精盐、味精、干淀粉放在一起，搅匀、搅透，制成虾胶。用刮板把虾胶均匀地刮在面包片上，厚约1厘米，然后在每片面包中间，嵌进半个鸽蛋（切面朝上），把鸽蛋四周的虾胶刮光滑，在其周围整齐地摆上火腿丝作眼睫毛，即成象眼生坯。(3) 将象眼生坯送入蒸笼，用小火蒸熟。炒锅上火，放入熟猪油，烧至四五成热，把熟象眼坯放入，底部煎黄透香时，取只大圆盘，中间放上番茄酱碟，把象眼围在四周成花朵形，用芫荽叶点缀，即成。

特点

色彩绚丽，口感软糯，底层香酥。不论外形内质，均诱人食欲。常作为筵席肴馔，为席面添色。