原料

主料

• 水发花菇150克
• 水发蘑菇150克
• 水发草菇150克
• 鲜冬笋嫩尖或鲜春笋嫩尖150克

配料

• 小棵青菜心24棵

调料

• 绍酒10克
• 酱油15克
• 白糖10克
• 味精3克
• 精盐3.5克
• 鸡汤650克
• 水淀粉40克
• 蚝油7克
• 鸡油40克
• 淡炼乳25克
• 芝麻油15克
• 熟花生油500克（约耗65克）

做法

(1) 将大小均匀的水发花菇剪去根蒂，洗净挤干，放入盆里加鸡汤（150克）、鸡油（20克），用旺火蒸1小时，取出待用。把冬笋嫩尖顺长切成1厘米见方粗的条，加鸡汤（100克），用小火煨1.2小时左右，入味待用。将菜心洗净沥干，根部削成尖形。 (2) 将锅置火上，放入花生油，烧到六成热时投入菜心过油，见菜心呈翠绿色时倒出沥油。锅里下鸡汤（100克）、精盐（2克）、味精（0.5克）、菜心烧片刻，使之入味，用漏勺捞出，甩干汤汁，取直径32厘米的大圆盘，将菜叶向里在盘边内围成一周。 (3) 另取炒锅上火，放入蒸过的花菇和蒸花菇蒸出的原汤，再加酱油（10克）、白糖（7克）、味精（0.5克），烧入味后用水淀粉（10克）勾芡，滴入芝麻油翻出光泽，把花菇伞面朝上，装进青菜心盘圈里的1/4角。 (4) 将净锅置火上，下熟花生油（20克），烧热投入草菇，加酱油（5克）、绍酒、白糖（3克）、鸡汤（50克），入味后再下蚝油，用水淀粉（10克）勾芡，浇熟花生油（10克），起光出锅，装在花菇对面一角。 (5) 净锅上火，倒入鸡汤（30克），烧开后加入蘑菇、精盐（0.5克）、味精（1克），烧入味后，用漏勺捞出蘑菇，装入盘内空着的另一角。再将炼乳（25克）加鸡清汤（20克）下锅烧开后，用水淀粉（5克）勾成薄芡，浇在蘑菇上。 (6) 净锅上火，下熟冬笋尖、鸡汤（50克），加精盐（1克）、味精（1克）烧入味，用水淀粉（5克）勾芡，淋入鸡油（10克），整齐地装入盘内最后一个角。然后将鸡汤（150克）上火烧开，用水淀粉（5克）勾芡，下鸡油推匀，淋在盘内四周的菜心上即成。

特点

植物四宝是用4种不尽相同的植物原料配制而成。它采用花菇、草菇、蘑菇、冬笋尖等原料，含有大量维生素和蛋白质，是一味食补佳肴。此菜分锅操作，各有其味。以香油花菇，蚝油草菇，奶油蘑菇，鸡油冬笋尖各占一隅，配以嫩绿的菜心围边，互相媲美。为使其美观，也有将四种作法分层排列的，更令人赏心悦目。