原料

主料

• 细长嫩丝瓜1000克

配料

• 熟鸡脯肉25克
• 熟广式香肠25克
• 水发香菇15克

调料

• 绍酒10克
• 精盐2.5克
• 鸡清汤750克
• 水淀粉10克
• 熟猪油25克
• 熟鸡油20克

做法

(1) 选择直径约 2.5 厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成 5 厘米长的段，放在开水锅里焯一下，用清水漂冷，保持其色。熟鸡脯肉片成小薄片。熟香肠直切成圆片。香菇去蒂洗净，再切成丝。 (2) 将炒锅置火上，下鸡清汤、绍酒、精盐，烧开后，用小火将丝瓜煨入味（不能煨烂，保持皮脆肉嫩），再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。

特点

本菜选用圆筒丝瓜，运用了滚料旋剞的刀法，使整条丝瓜能有伸缩，既美观又入味，形似蛟龙，故名。此菜用烩的方法烹制，半汤半菜，下匙食时，一条条，一片片上下翻滚，如蛟龙戏水。瓜肉清脆嫩鲜，清心不腻口。高档筵席或随意小酌，无不相宜。