炒双冬
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 197 页
上海菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬菇50克
- 净冬笋肉200克
调料
- 精盐0.2克
- 酱油5克
- 白糖5克
- 水淀粉30克
- 芝麻油25克
- 花生油30克
做法
(1) 将冬菇置容器中，加入温水 750 克，浸泡至冬菇软涨，捞出捏干水分，择去菇柄，泡冬菇的水沉淀待用。冬笋洗净，切成约 0.3 厘米的斜片。(2) 将炒锅置旺火上，加入花生油，烧热，推入冬菇、冬笋，煸炒几下，随即放精盐、酱油、白糖和泡冬菇的水 200 克，烧至笋片呈玉白色、冬菇饱满油润，淋入水淀粉勾芡，端锅翻炒几下，淋入芝麻油。装盘时，冬菇面朝上。
特点
炒双冬以冬菇、冬笋两种原料命名，为冬季时令菜肴。此菜鲜嫩香醇，色淡红清雅，营养丰富。