蜜汁湘莲
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 202 页
上海菜 · 素菜
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原料
主料
- 湘莲250克
调料
- 白糖200克
- 净猪板油丁50克
- 食碱70克
- 桂花少许
- 新鲜荷叶1张
做法
(1) 将食碱（40克）放入一容器内，倒入沸水750克，制成碱溶液，速将湘莲倒入，用洗帚搅打去皮。潷去碱水，再用沸水750克把食碱（30克）溶化，放入湘莲继续搅打去皮。然后取出洗净，两端削平，用牙签顶掉芯芽，用清水多次浸漂，除去碱味，洗净，选取圆整的莲子。新鲜荷叶经消毒后，修成似盘的圆形，衬于盘底。 (2) 将选取的莲子放入炒锅内，加清水（以淹没莲子为度）用中火烧沸，改用小火焖90分钟，待莲子酥透，加白糖、猪板油丁（50克），再用小火焖30分钟，至卤汁稠浓，紧紧裹住莲子，装在盘内的荷叶中间即成。
特点
此菜莲子酥而不碎，糖汁紧裹，甜爽鲜洁。中医学认为，莲子具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功能。
附加说明
被誉为“出于污泥而不染”的荷花，它的果实——莲子，既可入药，又是风味美食。莲子营养丰富，富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素 B1 等。