雪菜果仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 202 页
上海菜 · 素菜
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原料
主料
- 雪里蕻咸菜250克
- 花生仁200克
调料
- 糖粉25克
- 味精20克
- 芝麻油10克
- 花生油1000克 (实耗 100 克)
做法
(1) 将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出挤水揪干，将菜梗撕成均匀的粗丝，菜叶撕碎，然后均切成约4厘米长的段。花生仁先用开水浸泡，再剥去外衣。 (2) 将炒锅置火上烧热，放花生油烧至八成热，投入花生仁炸至金黄色捞出，再放入雪菜段，用筷子不断拨动，待雪菜炸干水分时，倒入漏勺沥油。另取净锅烧热，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，颠翻几下拌匀，淋入芝麻油即成。
特点
此菜雪菜鲜爽，花生松脆，咸里带甜，香里附鲜，回味无穷。