夹沙香蕉
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 204 页
上海菜 · 素菜
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原料
主料
- 香蕉500克
配料
- 豆沙75克
调料
- 鸡蛋清4个
- 白糖125克
- 干淀粉15克
- 熟猪油1000克（约耗100克）
做法
(1) 把香蕉去皮，顺长切开，用刀背轻轻压扁成长条片，再将豆沙夹在2片香蕉的中间，改切成菱形块，撒上干淀粉（5克）。将鸡蛋清放在碗里，用竹筷朝一个方向快速搅打起细泡时，加干淀粉（10克），拌和成蛋泡糊。 (2) 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到五成热时，把夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸至呈乳白色，捞出沥油后，放入盘内，撒上白糖即成。
特点
夹沙香蕉，是一款筵席甜菜。此菜乳白松软，香甜可口，别具风味，尤为老人和少年儿童所喜爱。