夹沙地栗球
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 206 页
上海菜 · 素菜
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原料
主料
- 新鲜地栗500克
配料
- 细豆沙150克
- 糯米粉125克
调料
- 糖粉25克
- 熟猪油500克（约耗50克）
做法
（1）将地栗洗净去皮，剁成约 0.2 厘米细粒，用纱布包起来，挤去水分。把细豆沙搓成约 1.5 厘米的球。 （2）将地栗粒放在大碗里，放入糯米粉（100 克）拌和，搓成长条，揪成约重 20 克的圆坯，揪扁包入豆沙馅，再滚粘上糯米粉，制成小圆形的地栗球。 （3）将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六七成热时，放入地栗球，改用小火，炸至外层结硬起壳、浮出油面时即捞出，装盘，撒上糖粉即成。
特点
色泽金黄，糖粉筛面如雪盖黄球，外脆里嫩，香甜可口。
附加说明
地栗，学名荸荠，厨师们运用其含淀粉量高，和以糯米粉、豆沙作馅，包成小球油炸，是一味筵席甜菜。