原料

主料

• 熟白鸡100克
• 鸭肫100克
• 熟猪肚100克
• 净青鱼肉100克
• 猪腰100克
• 浸软油发蹄筋200克
• 猪肉末200克
• 上浆虾仁100克
• 鲜冬笋100克
• 水发香菇75克

配料

• 大白菜75克
• 百叶(豆腐皮)6张
• 鸡蛋3只
• 水发粉丝250克
• 菠菜200克

调料

• 绍酒10克
• 精盐10克
• 味精2克
• 肉汤1500克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将猪肉末加绍酒(5克)、精盐(3克)、味精(1克)和清水50克，拌成肉馅，分成24份。鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张，再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片，放入肉馅，包成蛋饺。百叶切成三角形12张，加肉馅卷成百叶卷。大白菜洗净，切成4厘米长的菱形块；鲜冬笋焯熟，斜切成薄片。将白鸡、猪肚切成条，香菇、青鱼片成片，猪腰剞花刀成片，鸭肫去硬皮也片成片。(2) 将炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤(500克)、精盐(7克)、绍酒(5克)、味精(1克)烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、小百叶包。再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片，再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围。将虾仁汆熟，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤(500克)，盖上暖锅盖，加炭煮开上席。随上菠菜、水发粉丝、肉汤(500克)，备随时添加。

特点

选料多样，有荤有素，并以熟料为主，讲究刀工，注意造型，颇受老幼妇孺的欢迎。

附加说明

暖锅，亦名火锅。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。随上菠菜、水发粉丝、肉汤，备随时添加。