原料

主料

• 河虾200克
• 净青鱼肉（去骨留皮）200克
• 鸡脯肉200克
• 净鸡肫200克
• 猪里脊肉200克
• 水发鱿鱼身200克
• 鸡蛋10个
• 菠菜500克
• 干粉丝100克

配料

• 水发香菇25克
• 雪菜梗50克
• 冬笋肉50克
• 水发海米50克
• 鱼丸50克

调料

• 绍酒25克
• 葱姜汁20克
• 精盐15克
• 味精2克
• 熟猪油300克（约耗70克）
• 芝麻油50克（装碟）
• 调料和鸡清汤1500克
• 鲜菊花1朵

做法

（1）将河虾去头，留1/3身壳和尾节排列在小盆中，摆成河蟹状。鱿鱼经剖花后片成薄片，青鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉、鸡肫，都片成薄片，分别摆在盘中拼排成金鱼、蝴蝶、菊花等图案，每盘各淋上绍酒和葱姜汁，以解除腥味。（2）将雪菜梗浸淡，切成约3厘米长的段。香菇、冬笋各切成约0.5厘米的薄片。再将干粉丝用油炸后放上鲜菊花、菠菜、鸡蛋，分别装成3盘。（3）将鸡清汤烧开，放入雪菜、海米、鱼丸、冬笋片、香菇片、精盐、味精、熟猪油（30克），烧开倒入菊花锅里，随带各种生料、配料和小碟一起上席，至汤汁沸滚时，撒下菊花瓣叶，自己动箸，选择所喜欢的食品，边涮边吃。

特点

菊花锅，属涮锅的一种，为冬季时令品种。因在其汤汁内放菊花瓣取其香而得名。菊花锅的原料全是生料，运用各种刀法，片成薄片并摆成各种美丽的花鸟鱼虫等图形，在沸滚的鸡汤里边涮边吃，热气腾腾，富有食趣。