原料

主料

• 鹌鹑蛋10个
• 鲜河虾仁300克
• 猪肥膘肉100克

配料

• 清水马蹄15克
• 面包1只
• 熟火腿粒50粒

调料

• 鸡蛋清2个
• 葱5根
• 姜1片
• 绍酒15克
• 精盐2克
• 味精2.5克
• 胡椒粉0.3克
• 水发发菜少许
• 花生油1500 克 (约耗 75 克)

做法

(1) 将虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸，马蹄斩成细末，放在碗内。将葱 (4 根)、姜取汁，加绍酒、精盐、味精、胡椒粉，拌和上劲后，再加入鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料。葱 (1 根) 用沸水烫一下，撕成细丝。面包 (半只) 切成 0.3 厘米的小方丁。 (2) 将鹌鹑蛋分别磕入 10 只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟。面包 (半只) 切成约 0.5 厘米的片，修成直径约 3 厘米的圆形 10 片。涂上一层平服的虾茸，入锅炸至金黄带有脆性时取出将蒸熟的鹌鹑蛋粘在上面，围在盘边周围。 (3) 将虾茸挤捏成直径约 3 厘米的小圆球外层均匀地粘上面包丁，用四成热的油锅，把虾球炸到金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。

特点

这道菜取如此名字，是因虾球玲珑剔透，状如珍珠；鹌鹑蛋镶在圆形面包片上，婉如一块璧玉；将它们同置一盘，如日月合璧，故名。此菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鹌鹑蛋镶面包片，鲜嫩酥香，两者色彩和谐，格调高雅，是高档宴会上的一味佳肴。在 1983 年第一届全国烹饪技术表演鉴定会上，上海特一级烹调师李跃云曾以制作此菜荣获优秀奖。