原料

主料

• 嫩光鸡净肉250克
• 猪肋条肉250克
• 熟猪直肠150克

配料

• 青葱段2.5克

调料

• 绍酒15克
• 酱油90克
• 白糖28克
• 味精1.5克
• 肉汤250克
• 水淀粉15克
• 豆油25克
• 芝麻油50克
• 熟猪油60克

做法

(1) 将嫩鸡肉切成约 3 厘米见方的块。把熟猪直肠切成约 2 厘米长的段，猪肋条肉切成 2 厘米的方块待用。(2) 将锅置火上，下熟猪油 (10 克) 烧热，加白糖 (3 克)，待炒到呈深红透亮时，加入绍酒 (5 克)、酱油 (70 克) 和清水 20 克，将肉块放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水 15 克左右，烧熟即可。(3) 另取净锅上火烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油，烧到八成热，下鸡块煸炒，炒至鸡块紧缩油润时，加入猪直肠、绍酒 (10 克)、酱油 (20 克)、味精 (1.5 克)、白糖 (25 克)，改用小火炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖烧到鸡块酥软，改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油 (50 克) 翻炒出光泽，撒入青葱段起香衬色，再淋上芝麻油即成。

特点

上海传统风味菜。此菜卤汁厚浓，色光亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香入味，咸中带甜。