鸡火拌马兰
出处：《中国名菜谱 新版 · 上海风味》 · 第 223 页
上海菜
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原料
主料
- 马兰250克
- 熟鸡脯肉25克
- 熟火腿肉10克
配料
- 净春笋25克
- 五香豆腐干半块（约重25克）
- 虾米15克
调料
- 绍酒10克
- 精盐1.5克
- 味精1.5克
- 白糖25克
- 芝麻油50克
- 花生油25克
做法
（1）将春笋肉煮熟，虾米用绍酒和开水5克浸软。把春笋、虾米、五香豆腐干、熟鸡脯肉、熟火腿肉都切成约0.3厘米的粒。取马兰嫩叶茎洗净，放入开水锅里加热花生油焯一下，见马兰油润变色，立刻捞出甩干，摊在盆里，晾凉后，切成细末。（2）将马兰放入盛器里，加精盐、味精、白糖、春笋、豆腐干、虾米、熟鸡脯肉拌合均匀，再淋上芝麻油，装盘后，撒上火腿末即成。
特点
此菜性凉，磷、铁含量较高，味清香，有微苦。有清凉解毒之功效。色泽素雅，有特殊的甘香口味。