原料

主料

• 干鹿筋200克

配料

• 蒜瓣100克
• 熟火腿50克
• 水发冬菇50克
• 老蛋黄糕30克
• 水发玉兰片30克

调料

• 酱油30克
• 湿淀粉30克
• 葱段30克
• 甜酱油15克
• 姜片20克
• 芝麻油20克
• 精盐10克
• 绍酒10克
• 味精2克
• 鸡清汤800毫升
• 熟猪油100克

做法

(1）鹿筋入锅加冷水 800 克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成 6 厘米长的一字条，入容器注入鸡清汤（500 毫升）、葱段、姜片，上笼蒸烂，沥去汤汁，拣去葱姜。(2）熟火腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰片切成 5 厘米长条。(3）炒锅上旺火，注入猪油（80 克），放入蒜瓣炸香，色黄捞出；下云腿、冬菇炒香；下玉兰片、老蛋黄糕、注入鸡清汤（300 毫升）、绍酒、鹿筋，沸时去浮沫；再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧 2 分钟，后改为旺火，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油（熟猪油）装盘，再淋上芝麻油，即成。

特点

突出蒜香味。成品柔软发亮，配料巧妙，回味润口。具有壮筋骨、补阳的功效，对治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力，胃寒等症有一定疗效。

附加说明

此菜是已故特一级烹调师罗富贵的拿手菜。