红烧鲍脯
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 14 页
滇菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鲍鱼罐头一听（约重400克）
配料
- 生菜300克
调料
- 精盐4克
- 酱油10克
- 葱10克
- 干淀粉10克
- 甜酱油10克
- 白糖2克
- 味精2克
- 熟猪油100克
- 芝麻油20克
- 姜5克
- 鸡清汤200毫升
做法
(1) 鲍鱼开罐倒入碗内，改刀为厚片，仍浸泡在罐头原汁内。生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉。放入鸡清汤，加葱、姜、精盐（2克）、酱油（5克）、味精（1克）稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底。(2) 炒锅上火，入猪油，待油温六成热时，将鲍鱼沥水放入锅中猛划一遍，起锅倒入漏勺，沥油。锅留油25克，下鲍鱼、甜酱油、精盐（2克）、酱油（5克），白糖，稍煮；用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精（1克），淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内，上桌。
特点
色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜、肉嫩、香浓。
附加说明
鲍鱼药用价值很高，其壳药名为“石决明”，具有平肝明目的功效。