原料

主料

• 油发鱼肚200克

配料

• 熟火腿100克
• 净菜心100克
• 水发冬菇100克
• 虾茸300克（用虾肉 200 克与肥膘 100 克，捶茸）

调料

• 食盐10克
• 味精5克
• 胡椒3克
• 鸡清汤200毫升
• 姜葱汁2克
• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉20克
• 芝麻油10克

做法

(1) 油发鱼肚在热水中回软，并清除油分后挤干，切成细丝。熟火腿、水发冬菇切成细丝，与鱼肚丝拌和在一起。净菜心焯水后入盐（2克）拌后摆入盘。虾茸搅拌均匀，入葱姜汁、盐（5克）、味精（3克）、胡椒（2克）、鸡蛋清，打起劲发白，挤制丸子 24 个，滚上三丝，入盘上笼蒸 15 分钟，取出，移置在菜心上。(2) 炒锅上火，入鸡清汤，沸后入盐（3克）、胡椒（1克）、味精（2克），用湿淀粉勾芡，芝麻油浇在绣球上即成。

特点

吸取北方菜清醇的特点而制作，其软嫩鲜香，形如绣球，为云南海味菜品之一。

附加说明

鱼肚，是黄鱼、鳓鱼的鳔干制而成。其含胶质蛋白十分丰富，并含有多种矿物质。黄鱼肚对治疗食道疾病有一定的疗效。