干贝明珠
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 21 页
滇菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发干贝300克
配料
- 鸡茸100克
- 净豌豆尖100克
- 鸽蛋24个
- 水发冬菇30克
- 水发玉兰片30克
- 火腿30克
调料
- 精盐7克
- 味精3克
- 湿淀粉50克
- 胡椒面2克
- 鸡油2克
- 芝麻油2克
做法
(1) 豌豆尖焯水后晾凉，鸽蛋上笼蒸熟后去壳（不能蒸老）。冬菇、玉兰片、火腿切片。 (2) 将水发干贝整齐地码在扣碗里，抹上鸡茸，填人冬菇、玉兰片、火腿片及 1/3 的豌豆尖，上笼蒸熟。用 2/3 的豌豆尖在盘内围边，上面摆上鸽蛋，将蒸熟的干贝扣在盘中间。 (3) 炒锅上火，入涨发干贝的原汁水，涨后加入盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油、芝麻油，将汁浇在干贝上即成。
特点
干贝味道鲜美，鸽蛋营养丰富。此菜以干贝、鸽蛋为主，配以鸡茸制成，味鲜，色美，芡亮，是宴席菜品之一。