汽锅鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 23 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 武定壮母鸡1只（约2000克）
调料
- 精盐15克
- 姜30克
- 葱30克
- 胡椒粉3克
- 味精1克
做法
（1）将鸡宰杀，去毛，去食袋，扯断气管和食管。开膛取出内脏，肉砍为 4 厘米见方的块，入水漂净血污。姜去皮，切为片。葱切段，拍松。（2）将鸡块装入汽锅，注入清凉水 100 毫升，放上姜块、葱段，盖上盖。然后，砂锅上火，注入清凉水 2000 毫升，把汽锅炖在砂锅上，接口处用白棉纸围住，再用面糊糊住，使其密封不漏气。（3）约蒸四五小时，至鸡肉蒸烂，拣去葱、姜，撒上盐、味精、胡椒粉，将汽锅置于盘子上上桌。
特点
以汤清味美，味鲜汤甜，清澈透明，原汁原味，盛器典雅，制法独特，而脍炙人口。
附加说明
汽锅是云南的一种陶瓷器皿，源于云南建水县。其制作原理是利用热气将鸡淋熟，故曾被称为“淋蒸”或“淋锅”。