板栗烧童鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 24 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 童鸡1只（约1000克）
配料
- 板栗200克
调料
- 精盐12克
- 酱油30克
- 甜酱油20克
- 葱15克
- 姜15克
- 白糖10克
- 黄酒10克
- 湿淀粉10克
- 鸡清汤1000毫升
- 熟猪油1000克（耗150克）
做法
(1) 鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4厘米见方的块。板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150度）烤15分钟，取出去壳和细皮。葱、姜洗净，葱切3厘米的段，姜切片。(2) 炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下板栗炸1分钟，倒入漏勺沥油。炒锅内留油（100克），下葱、姜、黄酒煸出香味，放入鸡块收去部分水分，下甜、咸酱、盐、白糖、鸡汤，沸后加盖移至小火上炖40分钟，再下板栗烩20分钟，上桌前用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油装盘。
特点
色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。