竹筒鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 26 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔公鸡1只（约1500克）
配料
- 火腿片100克
- 水发冬菇50克
- 水发玉兰片50克
调料
- 甜酱油50克
- 咸酱油50克
- 白糖30克
- 精盐10克
- 味精3克
- 胡椒粉2克
- 葱段20克
- 姜片20克
做法
(1) 将鸡宰杀洗净剖腹，除内脏，冲洗干净，肝去胆，肫剖开去污物洗净。鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆。搓揉入味。 (2) 选一节生长一年的青竹一节，约长 50 厘米、外径 12 厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡的肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烘烤 2 小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
特点
既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。