香茅草烤鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 27 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡1只（约1500克）
调料
- 野香菜50克
- 香菜50克
- 葱20克
- 金芥10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 花椒叶10克
- 精盐8克
- 胡椒粉8克
- 酱油30克
- 青辣椒20克
- 香茅草100克
- 熟猪油150克
做法
（1）将鸡宰杀褪毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去骨，用盐（4克）搓揉鸡身，用酱油（10克）上色。将香茅草（50克）、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐（4克）、酱油（20克）入碗，对成香汁。 （2）将鸡脯捶松，反复抹上香汁（香汁渣填入鸡腹内），用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。
特点
成品色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口。
附加说明
香茅草，学名香茅。禾本科，香茅属，多年生草本。具有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常有用其嫩芽、小叶作香料烹制菜肴的做法。