番木瓜焖鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 28 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡1只 (约1200克)
配料
- 鲜番木瓜200克
调料
- 精盐15克
- 姜15克
- 干淀粉15克
- 味精4克
- 白糖25克
- 葱10克
- 白酒40克
- 菜籽油200克
做法
（1）将鸡宰杀，去毛和内脏，取肉带骨砍成 5 厘米见方的块，入盆加入干淀粉、白酒（20 克）、盐拌匀腌渍 15 分钟。番木瓜洗净，切块。（2）炒锅上火，注入菜籽油，至六成热时，下鸡块、木瓜、白酒（20 克）、葱、姜、白糖煸炒，注入水以淹过鸡块为度，加盖焖煮 30 分钟，起锅前加味精调拌入盘。
特点
成菜骨酥肉嫩，清香鲜美。
附加说明
番木瓜具有助消化、防治感冒和胃溃疡、保护眼睛和皮肤等功效。其所含的木瓜蛋白酶，炒肉时放一点肉会格外细嫩。云南傣族取果肉甜滑，香气清幽，杂有桂花香味和木瓜蛋白酶之长来制作此菜。