原料

主料

• 活仔鸡1只（约1500克）

配料

• 水发木耳20克

调料

• 精盐22克
• 芝麻油3克
• 味精3克
• 湿淀粉30克
• 蒜泥30克
• 鸡蛋清1个
• 剥隘七醋50克
• 辣子油50克
• 酱油40克
• 花椒油10克
• 香菜10克
• 姜汁10克
• 白糖20克

做法

(1) 在凉开水 (100 克) 中加入盐 (10 克)，将鸡宰杀后放血入凉盐水碗内，搅匀凝结成鸡旺 (鸡血)。鸡褪毛，去食袋和气管，开膛去内脏，洗净。(2) 取鸡脯肉切柳叶片，入碗，用鸡蛋清加盐 (2 克)、湿淀粉拌匀上浆，放入沸水锅中氽熟过凉。把鸡的肫、肝、心、肠用盐 (5 克) 揉洗干净，下锅煮熟，捞出，肝、肫、心切成片，肠切成段。木耳去杂质洗净，用沸水焯熟过凉。香菜洗净切成段。(3) 将鸡旺划成小块入碗，顺秩序将鸡片、肫、肝、心、肠放在鸡旺上，加入木耳、香菜。用味精、盐 (5 克)、蒜泥、七醋、酱油、辣子油、姜汁、白糖、芝麻油对成卤汁，倒在鸡旺和鸡肉上拌匀即食。

特点

制作精细，麻辣酸香，血嫩爽口，是壮族待客的头道凉菜，宜在春末夏秋食用。

附加说明

剥隘七醋是具有地方特色的调味品，由云南富宁县剥隘镇生产，具有酸味柔和、醇厚回甜的特点。