原料

主料

• 仔鸡1只（约1500克）

配料

• 豌豆尖20克

调料

• 卤腐20克
• 姜20克
• 精盐5克
• 辣椒面5克
• 白糖2克
• 胡椒粉2克
• 味精2克
• 葱10克
• 湿淀粉10克
• 鸡清汤50毫升
• 花生油1000克（耗150克）

做法

(1)将鸡按回族要求宰后，先开膛出内脏，后煺毛，洗净，由脊背直切一刀，洗净，晾干水分。用盐、白糖就鸡身内外抹擦后腌渍1小时。葱、姜洗净，葱切段，姜拍松。卤腐去表皮入碗，加入辣椒粉、鸡清汤调匀成卤腐汁。(2)炒锅上旺火，注入花生油，至七成热时，下全鸡炸至金黄色，捞出，扣入汤碗，放上葱、姜、卤腐汁，上笼蒸3小时，以烂熳为度。(3)炒锅上旺火，取出鸡，将其汁倒入锅中，下味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再下豌豆尖，淋上明油，起锅将芡汁等浇在鸡身上即成。

特点

成菜鸡肉味美浓艳，风味独特。由于选用了著名的路南卤腐作调味，色泽艳丽，味鲜回甜，特别糯化，清香别致。

附加说明

该菜来源于云南路南彝族自治县，属于回族风味菜肴。