贝母鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 31 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔母鸡1只（约1500克）
配料
- 贝母50克
调料
- 精盐10克
- 胡椒粉10克
- 黄酒10克
- 葱段50克
- 姜片50克
做法
（1）将鸡宰杀，褪毛，开膛去内脏，洗净，入盆，用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜搓揉，腌渍2小时。抹去葱、姜，贝母洗净，按入鸡腹腔，入盘。（2）水锅上旺火，注入清水，架上甑架，放上鸡，加盖，蒸2小时，取出上桌。
特点
贝母又名贡山珍珠贝，有化痰止咳、清热散结功效。此菜色泽美观，鲜嫩可口，具有润肺止咳的特点。
附加说明
贝母主产于云南海拔4千米以上的雪山草坝地区，属多年生草本植物。植株矮小，颗粒圆滑，形如珍珠。每年的夏季采挖，是云南名贵药材。