醉鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 32 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡1只（约2000克）
调料
- 粗米酒500克
- 红糖末400克
做法
(1) 将鸡宰杀去毛，去食管、食袋、气管，开膛取出内脏清洗干净，鸡身带骨砍成小块入清水中浸泡，去血水。取出鸡杂、鸡块控干水分，入盆，加入红糖、粗米酒揉匀，腌渍半小时。(2) 将鸡块、鸡杂及米酒、红糖汁装入口小肚大的瓦罐中，用碗（口朝上）盖严，再用面糊密封罐口。(3) 锅上中火，摊入盐（1000克），再放上瓦罐，盖罐口的碗内注入半碗冷水，待碗内水蒸发完即成。
特点
云南普米族独有的传统滋补甜菜。采用独特的隔皿盐焗法导热制熟，此菜成色老红，酒香味浓，肉质甜嫩适口。具有舒筋活血、提神补脑之功效，特别适宜于老年人及产妇食用。
附加说明
亦可根据需要加适量的砂仁、三七或当归之类的名贵药材，以增强提神补脑、舒筋活血的效果。