斜拉(“砂罐醉鸡”)
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 33 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡1只（约2000克）
调料
- 精盐25克
- 葱白段70克
- 姜片30克
- 白酒800克
- 漆油500克
做法
（1）把鸡宰杀放血去毛，取出内脏，清洗干净。按就餐人数人均1块下料。（2）锅上火烧热，下漆油，至六成热时，下鸡块爆炸，至鸡块呈金黄色时，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口。置于小火上焖两小时即熟。
特点
以酒代水，故酒味醇厚异香，鸡肉脆嫩味鲜，滋补健身，兼有治疗风湿、妇科等病功效。
附加说明
斜拉，汉意砂罐醉鸡。它是用漆油、白酒与鸡焖制而成，为云南怒族的风味佳肴。怒族醉鸡是用宰后的鲜鸡加酒焖制，与浙江先煮后腌的制法有所不同。