原料

主料

• 鸡茸500克

配料

• 净鲜苦刺花200克
• 烧鸭脯1块
• 黄瓜皮1张
• 蛋松100克
• 熟鸡丝50克
• 黄瓜片30克
• 火腿末10克

调料

• 精盐10克
• 鸡清汤10克
• 湿淀粉10克
• 味精2克
• 芝麻油2克
• 鲜辣椒1克
• 胡椒粉1克
• 鸡蛋清2个
• 熟猪油500克（耗300克）

做法

(1) 苦刺花去蒂，洗净，放入沸水锅中汆透捞出，放入清水中浸泡一天，再用清水淘洗几遍，捞出挤干水分。鸡茸入碗，加蛋清打上劲，入湿淀粉、盐（5克）、味精、胡椒粉、鸡清汤，打上劲。(2) 炒锅上火，注入猪油（100克），布满锅底，下苦刺花干炒，出香味后入盐（2克）、芝麻油（1克），起锅晾凉后，用鸡茸包苦刺花做成蟠桃形，桃尖上撒上火腿末粘牢。炒锅上火，注入猪油（400克），至4成热时，下蟠桃炸熟，捞出沥油，装入盘中一边。(3) 将烧鸭脯片出皮和肉，肉切成丝，在蟠桃的另一边摆成树杆形，用鸭脯皮盖上作树皮，根部用黄瓜片围住；用黄瓜皮切成树叶状，入碗加入盐（3克）、芝麻油（1克），腌渍入味，点缀树上。用蛋松在树下做成小鹿1支，用辣椒和黄瓜做鹿眼、鹿角、鹿尾。用黄瓜皮和鸡丝做成飞翔的仙鹤即成。

特点

全菜，形态美观，色泽艳丽，鲜嫩脆香。

附加说明

鹿鹤献寿，是特一级烹调师王富同志所创。此菜取材于《述异记》和王母蟠桃会。此菜既有仙鹿、仙鹤，又有仙桃，三者融为一体，实属祝寿筵席佳肴。