甜木瓜炒乌鸡丁
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 37 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯及腿肉350克
配料
- 青木瓜100克
调料
- 精盐15克
- 白酒15克
- 葱15克
- 姜15克
- 味精3克
- 酱油7克
- 湿淀粉15克
- 青辣椒20克
- 猪油500克（耗100克）
做法
(1) 将鸡脯腿肉砍成方丁，加入盐、味精（1克），湿淀粉（6克）上浆。青木瓜、青辣椒切丁。葱斜刀切小节。姜切象眼片。 (2) 锅上火，注入猪油，烧至4成热时，倒入鸡丁、木瓜划熟，沥去油。 (3) 锅上火，下猪油，油热时下葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鸡丁和木瓜丁稍拌炒，下酱油、白酒、味精（2克），湿淀粉（9克）簸锅数次，淋明油起锅装盘。
特点
脆嫩清香，鲜辣爽口，是具有食疗的药膳菜。
附加说明
甜木瓜炒乌鸡丁是傈僳族的特色菜。乌骨鸡具有补肾强肝、补气益血、退虚热等功能。