菠萝鸡片
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 38 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉250克
配料
- 净菠萝150克
- 白菜40克
- 红灯笼辣椒40克
调料
- 精盐5克
- 泡红辣椒10克
- 味精1克
- 鸡蛋清3个
- 湿淀粉20克
- 熟猪油1000克（约耗60克）
做法
(1) 净菠萝切成宽3厘米，长4厘米的厚片。灯笼辣去籽，切片。白菜洗净，入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。 (2) 炒锅上旺火，注入猪油，四五成热时，下鸡脯划油，断生后取出沥油。锅中油留30克将菠萝片，泡辣椒片，鸡片倒入，放入精盐，味精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼辣点缀。
特点
菠萝甘甜而微酸，清脆多汁，醇香持久。有善生津液，止烦渴，助消化的作用。菠萝鸡片酸甜适口，果香浓郁，时鲜佳品。