番茄鸡片
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 39 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉300克
配料
- 番茄200克
调料
- 精盐6克
- 白糖6克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 鸡蛋清1个
- 鸡清汤30克
- 湿淀粉30克
- 熟猪油500克（耗120克）
做法
（1）鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗，盐入鸡蛋清，加盐（2克）、湿淀粉（20克），拌匀上浆。番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁。葱洗净，取葱白切成末。（2）炒锅上旺火，热时用猪油涮锅后注入猪油，至三成热时，下鸡片划散，取出沥油。（3）炒锅上火，注入油（50克），热时下葱炮锅，下番茄、鸡片煸炒；将鸡清汤、盐（4克）、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉（10克）入碗，拌匀后徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀装盘。
特点
番茄鸡片，色泽粉红，质地脆嫩，味酸甜芳香。
附加说明
番茄，又名西红柿。具有解暑消热消炎、生津止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等作用。