原料

主料

• 鸡翅12只（约600克）

配料

• 棠梨花300克
• 熟云腿50克
• 鹌鹑蛋20个

调料

• 酱油15克
• 白糖15克
• 葱15克
• 姜15克
• 精盐10克
• 绍酒10克
• 味精10克
• 芝麻油10克
• 湿淀粉10克
• 胡椒粉5克
• 鸡清汤500毫升
• 熟猪油500克（耗100克）

做法

（1）将鸡翅折去翼尖，由关节处下刀切为两节，入盆加盐（5克）、酱油（10克）、绍酒（5克），腌渍半小时。鹌鹑蛋蒸熟去皮。棠梨花去把洗净，入沸水锅中汆透，捞入滚水中，漂去苦涩味，再汆一次，捞出用鸡清汤泡着。云腿切成丝。（2）炒锅上旺火，注入猪油，至五成热时，下鸡翅炸呈金红色，取出待用；就炒锅下白糖，炒成糖色连同鸡翅倒入炖锅中，加入酱油（5克）、绍酒（5克）、葱姜（拍松）、鹌鹑蛋、清水600毫升，置于小火上焖2小时。取出鹌鹑蛋，放盘中央，将烹制的鸡翅围住鹌鹑蛋。（3）炒锅上中火，注入猪油，下云腿炒香，倒入棠梨花，翻炒，下盐（5克）、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起锅后将棠梨花盖在鹌鹑蛋上；炒锅上火，注入原汁汤，沸后浇在鸡翅上即成。

特点

鸡翅红亮有光泽，棠梨花清香可口，属滇菜中食花风味菜。

附加说明

棠梨，野生灌木，蔷薇科。冬腊月开花，味酸甜。民间普遍采花而食，经焯、漂、洗除去苦涩味，现出清香味时入菜。