原料

主料

• 野鸡1只 (约700克)

调料

• 葱5克
• 甘松5克
• 姜5克
• 精盐10克
• 芝麻油10克
• 酱油20克
• 绍酒20克
• 白糖20克
• 花生油1000克 (耗100克)

做法

（1）将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油（10克）上色晾干。炒锅上旺火，注入花生油，至六成热时，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油（10克）、绍酒。（2）将甘松洗涤干净，沥去水分。炒锅上火，注入花生油（20克），下甘松炒香，倒入小炖锅内。炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮2小时后，取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上芝麻油上桌。

特点

成菜鸡红亮，甘松干香，久吃不厌。

附加说明

甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾功效，其性辛、甘、温。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，并能抑制流感病毒及真菌。用甘松来制作菜肴，可使原料香味充足，增进食欲，并有药膳效果。