壮家烧鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 50 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸭1只（约800克）
调料
- 生姜5克
- 酱油5克
- 砂姜5克
- 白糖5克
- 精盐4克
- 青蒜苗10克
- 胡椒粉2克
- 味精2克
- 白酒3克
做法
（1）将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，用钩挂起。将砂姜捶成泥与白糖、白酒、盐调成汁，抹匀鸭的全身。将生姜、青蒜苗切成丝与胡椒粉、酱油、味精拌匀，装入鸭腹内，用竹签别好开口处。（2）在烤炉内烧燃栗炭火，放上湿甘蔗渣，把鸭子挂入炉内，烘烤至呈金黄色即成。
特点
具有外脆内嫩，味入肉内，辛辣回甜，蔗味芳香的特点。