原料

主料

• 野鸭1只(约700克)

配料

• 魔芋豆腐200克
• 豌豆尖100克

调料

• 食盐30克
• 葱40克
• 姜20克
• 味精5克
• 胡椒粉5克
• 鸡清汤1000毫升
• 湿淀粉25克
• 熟猪油50克

做法

(1) 野鸭宰杀放血，煺毛，清除内脏后洗净，去足爪，拍松。用盐（20克）在鸭身内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂熳。魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条。 (2) 炒锅上旺火，注入沸水，下魔芋豆腐汆过，取出入碗，用鸡清汤（300毫升）浸泡。把野鸭换入热内，拣去葱、姜。鸭肉汤汁倒入锅中，加鸡清汤（700毫升）、盐（10克）、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

特点

鸭香嫩烂，魔芋滑糯有味，既有弹性，又有点柔润，咸中带鲜，近似海参。

附加说明

魔芋含葡萄甘聚糖，有降低血清胆固醇的作用；云南用魔芋豆腐填入野鸭，风味独特。