原料

主料

• 鸽脯肉500克

配料

• 牛蛙300克
• 玉米笋200克
• 面包渣200克
• 鸡蛋50克

调料

• 精盐20克
• 黄酒20克
• 湿淀粉20克
• 葱20克
• 姜20克
• 冰糖30克
• 白糖10克
• 酱油10克
• 芝麻油10克
• 味精5克
• 胡椒粉5克
• 干淀粉100克
• 肉清汤500毫升
• 熟猪油1000克（耗150克）

做法

（1）将鸽脯一面剃十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋入水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切（不切断），入盘加盐（10克）、酱油（5克）、黄酒（10克）、白糖、葱（10克）、姜（10克）腌渍。 （2）炒锅上中火，注入猪油（50克），下鸽脯煸炒，下盐（10克）收干水分。另一炒锅，入猪油（20克），下冰糖炒至起泡时倒入酱油（5克）制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱（10克）、姜（10克）、黄酒（10克），加盖焖1小时。 （3）将牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滚入面包渣，入油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把焖着的鸽脯拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

特点

鸽肉营养价值很高，属于低热量高蛋白的肉食，具有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。