天麻扣岩鸽
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 54 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 岩鸽4只
配料
- 天麻100克
调料
- 葱10克
- 姜10克
- 盐12克
- 白酒15克
做法
(1) 岩鸽宰杀后，烫毛去内脏，砍去头脚，脊骨，一只分四块，漂洗干净。(2) 锅上火，加入清水和葱、姜、白酒，沸时下鸽肉，余后捞出，整齐码在大碗内；原汤用鸽血扫清汤后，加盐调味后，浇入鸽碗内，封纸上笼蒸3小时。(3) 将天麻用清水洗净，横刀切薄片，放在小碗内，上笼蒸1小时。将鸽肉扣入盘中，周围围上天麻片，再蒸10分钟即成。
特点
原汁原味，汤鲜质嫩。
附加说明
此菜为纳西族风味。岩鸽又名野鸽，重约400克左右，肉质鲜美，具有补中益气的作用。配以天麻，具有熄风、定惊、止晕等强身之功。