田七炖金嘎嘎
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 60 页
滇菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 金嘎嘎5只
配料
- 田七30克
调料
- 葱节10克
- 姜片10克
- 白酒30克
- 精盐15克
- 白胡椒粉5克
- 黑胡椒粉3克
做法
1. 金嘎嘎宰杀后，烫去毛，除去内脏，把背骨砍去，肉砍成 8 块，入锅汆后，漂洗干净。 2. 取砂锅一口，放入清水，下金嘎嘎肉烧开。撇去浮沫，加入葱节、姜片、白酒、白胡椒煮 15 分钟，连锅移入另一只大砂锅内（装有水），隔锅炖 1 小时，下盐、黑胡椒粉调好味即成。 3. 田七切片，用鸡油炸好，舂成粉，分成 10 份和金嘎嘎一起上桌，放在汤里食用。
特点
汤清味鲜，肉质脆嫩，有健脾、益气、补血之效。
附加说明
金嘎嘎，因其叫声而得名，雉类，猎鸟，学名暗腹雪鸡。体重 400 克左右，初春播种时节开叫。夏天少见，初秋又叫，一般多是上百只群居，在民族地区，民谚：“金嘎嘎叫，春来到，树发芽，早播种，收成好”。