原料

主料

• 草鱼1条（约1000克）

配料

• 鲜松茸400克
• 菜松10克
• 蛋松10克

调料

• 精盐20克
• 绍酒20克
• 白糖20克
• 味精10克
• 鸡蛋清2个
• 葱40克
• 姜40克
• 干淀粉200克
• 湿淀粉100克
• 熟猪油1000克（耗300克）

做法

（1）将草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取下带鱼皮的鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗，加入盐（10克）、味精（5克）、白糖（10克）、葱、姜（拍松）、绍酒，腌渍15分钟。松茸洗净，切粗丝，入碗，加入盐（10克）、味精（5克）、白糖（10克），入味后，加湿淀粉（50克）、鸡蛋清（1个），码均匀。 （2）碗内入湿淀粉（50克）、蛋清（1个），调成蛋清糊，抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1个个松球形，固定后拍上干淀粉。 （3）炒锅上火，入猪油，至五成热时，下松球鱼，炸呈金黄色熟后捞出，一破两半装盘，在盘边围上菜松、蛋松即成。

特点

此菜突出“松、活”二字，选料鲜活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，型为松球。成菜外脆里嫩，鲜甜味浓，余香满口。

附加说明

松茸松球鱼，是特二级烹调师薛光祖同志于1983年创制。1983年夏末秋初，薛光祖随省咨询团到丽江传艺，时逢松茸上市，触景生情，开创此菜。