桃花弓鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 65 页
滇菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 弓鱼1000克
配料
- 板豆腐100克
- 青蚕豆米70克
- 火腿50克
调料
- 精盐10克
- 葱10克
- 鲜花椒叶10克
- 干辣椒6个
- 八角3克
- 姜3克
- 花椒面3克
- 红糖12克
- 甜米酒汁30克
- 味精2克
- 草果2个
- 辣椒油8克
- 熟猪油200克
- 肉清汤500毫升
做法
（1）板豆腐切成 2.5 厘米正方块。火腿切片。青蚕豆米去皮洗净。辣椒切段。葱洗净切节。姜去皮切丝。弓鱼开膛去内脏洗净，炒锅上火，注入猪油（120 克），下弓鱼煎至两面黄取出。 （2）炒锅上火，注入猪油（80 克），油热下草果、八角、辣椒炸香，下葱、姜炸香，下豆腐煎黄。注入肉清汤，加盐、胡椒面、花椒叶、味精、红糖、甜米酒汁煮沸，下鱼、火腿沸后去浮沫，下青蚕豆米，盖上锅盖，焖 10 分钟即熟，起锅淋上辣椒油即成。
特点
桃花弓鱼，因汁似粉红色，象桃花而命名。它是大理洱海地区白族的传统名菜。成菜青蚕豆碧绿如玉，汤汁粉红，红绿相映，春意盎然。鲜香麻辣，浓郁之中，回味绵甜。