原料

主料

• 乌鱼1条（约1000克）

配料

• 上白面粉700克
• 鲜虾仁200克
• 水发冬菇丝50克
• 莴笋丝50克
• 菱瓜丝50克
• 红灯笼辣丝50克

调料

• 食盐15克
• 白糖8克
• 味精10克
• 绍酒10克
• 鸡清汤300毫升
• 葱段5克
• 姜片5克

做法

（1）将乌鱼去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后，切成7厘米长、3厘米宽的厚片，入碗下盐（5克），白糖（4克），绍酒略腌渍。 （2）将鲜虾仁洗净，捣茸入碗，加盐（4克）、味精（4克）、白糖（3克），拌成馅心。将冬菇丝、莴笋丝、菱瓜丝、红灯笼辣丝，装入另碗内入盐（1克），味精（1克），白糖（1克），腌渍入味。将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15个，擀成皮，包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟。 （3）将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱瓜丝、红大辣椒丝作为花芯。随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片，入盐（5克）、味精（5克），浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟，取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。

特点

以其菜、点合一而颇具特色。造型优美，制作精细，味鲜肉嫩。

附加说明

该菜由特二级点心师王黔生创制，融合了白案技巧。曾在派驻法国大使馆时期制作，备受赞扬。