原料

主料

• 活鲤鱼1条（重1000克）

配料

• 鹤庆圆腿50克
• 水发冬菇50克

调料

• 精盐12克
• 酱油50克
• 胡椒面3克
• 味精3克
• 蒜瓣10克
• 葱段50克
• 姜片30克
• 茴香籽面2克
• 八角面2克
• 辣椒油30克
• 绍酒10克
• 鸡清汤800毫升
• 熟猪油70克

做法

（1）将鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部剖开掏去内脏，斩为8块入盘，用酱油、茴香籽面、八角、盐、绍酒对成汁，浇入鱼上腌渍半小时。火腿切为4厘米长、2厘米宽的片。 （2）锅上火，注入猪油，油热下蒜炸至淡黄色，下姜、葱、火腿、冬菇煸炒，注入清汤，把鱼连同汁水倒入锅内，沸后移至小火上煮20分钟，下味精、胡椒，起锅淋上辣椒油即成。

特点

成品杏黄清亮，鲜香带辣，鱼肉滋嫩，火腿咸鲜。吃鲤鱼不仅能催乳，还可治疗多种妇女疾病。

附加说明

喜洲鱼是云南洱海地区白族的传统水鲜佳肴。此鱼来源于大理喜州，故名。制作此菜一要选洱海鲜活鲤鱼，二要用鹤庆圆腿（又名肥腿）。