原料

主料

• 挑手鱼1000克

调料

• 葱姜蒜末20克
• 青椒末20克
• 青姜叶末20克
• 香菜末40克
• 荆芥末40克
• 花椒叶末40克
• 薄荷20克
• 茴香叶末20克
• 香茅草100克
• 草果粉4克
• 胡椒粉2克
• 味精2克
• 食盐5克
• 酱油30克
• 绍酒20克

做法

将鱼去鳃、去内脏，洗净，分成二份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外，头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中焙熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。

特点

鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋白质较高。软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲。

附加说明

挑手鱼又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长。云南稻田养鱼是傣族世代相传的传统。