荷叶蒸辣子鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 75 页
滇菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 挑手鱼1000克
配料
- 鲜荷叶2张
调料
- 香菜40克
- 蒜40克
- 姜叶40克
- 葱40克
- 白酒40克
- 荆芥40克
- 薄荷20克
- 茴香20克
- 香茅草20克
- 青辣椒20克
- 花椒叶20克
- 姜20克
- 精盐15克
- 味精4克
- 胡椒粉4克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将鱼去鳃、鳍、鳞和内脏，洗净，切成段，入盆。香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒叶洗净，剁细，放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、猪油，拌匀，腌渍半小时。 (2) 取鲜荷叶 2 张洗净，平铺墩上，放上鱼及调料，包好上笼蒸熟，取出上桌。
特点
成菜荷叶清香之味沁入鱼肉，鱼肉酥烂，鲜中有辣，情趣盎然。