清汤橄榄鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 82 页
滇菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 小白鱼400克
配料
- 橄榄枝末100克
调料
- 食盐15克
- 胡椒2克
- 草果粉1克
- 葱段10克
- 大蒜10克
- 猪油100克
- 猪肉清汤100克
做法
(1) 将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在钵内。(2) 锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉；将鱼开腹洗净，入锅煮2~3分钟，倒入盛有橄榄枝末的钵内即成。
特点
具有橄榄清香，鱼汤鲜甜的特点，并有生津止渴，开胃止咳的功效。
附加说明
橄榄学名余甘子，由于其果先涩后甜，又称“谏果”。