炒滇池虾仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 84 页
滇菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 滇池青虾1000克
调料
- 姜12克
- 精盐12克
- 味精4克
- 胡椒粉3克
- 葱10克
- 芝麻油10克
- 蒜15克
- 黄酒20克
- 鸡蛋清40克
- 湿淀粉20克
- 花生油1000克 (耗 50克)
做法
(1) 剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分，用蛋清、湿淀粉上浆。葱、姜、蒜切为末。(2) 炒锅上旺火，注入花生油，至四成热时，将虾仁倒入滑熟，倒入漏勺滤油。(3) 炒锅上旺火，注入花生油（30克），下蒜末、姜末、葱末煸炒至出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒，待虾仁被浓汁裹严时，淋芝麻油颠翻几下起锅装盘。
特点
滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。滇池虾仁，属淡水青虾。青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美滋嫩，营养丰富，仅蛋白质含量就占16.4%，为虾中上品。炒滇池虾仁，白中透红，外酥里嫩，喷香可口。