原料

主料

• 螺黄400克

配料

• 熟火腿丁50克
• 熟鸡丁50克
• 老蛋黄糕丁50克
• 水发冬菇20克
• 水发玉兰片20克

调料

• 精盐16克
• 味精3克
• 胡椒粉2克
• 肉清汤300毫升
• 湿淀粉20克
• 熟猪油20克
• 芝麻油10克

做法

（1）螺黄入沸水锅，加盐（10克）汆熟捞出。冬菇、玉兰片切成1厘米见方的丁。（2）炒锅上旺火，注入猪油，下火腿、冬菇炒出香味，注入肉清汤，下鸡丁、老蛋黄糕丁、玉兰片丁，入盐（6克）、味精、胡椒面，用湿淀粉勾芡，倒入螺黄翻锅数下，淋芝麻油即成。

特点

螺黄，是雄性螺蛳的生殖腺，是螺肉中的精华。三丁螺黄就是从鲜雄性螺蛳中取出螺黄，配以火腿、鸡炒制而成。成菜，色泽红、白、黄、黑齐备，味感清淡适口。