酸辣螺黄
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 86 页
滇菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 螺黄400克
配料
- 熟猪肉末50克
- 熟鸡肉50克
- 泡辣椒50克
- 韭菜各50克
调料
- 甜酱油30克
- 酱油30克
- 芝麻油各30克
- 麸醋40克
- 精盐12克
- 辣椒油4克
- 味精各4克
- 蒜姜末5克
- 胡椒粉各5克
- 肉清汤400毫升
做法
(1) 螺黄洗涤干净。鸡肉、酸辣子切成丝。韭菜洗净，切成末。 (2) 炒锅上旺火，注入芝麻油，下猪肉末炒透，再下鸡肉，炒匀后入盘，拌上韭菜末，待用。 (3) 炒锅上旺火，注入清水，沸时入盐（8克）、螺黄汆至8成熟，捞出放入肉末盘内。倒去锅中的清水，注入肉清汤、甜酱油、酱油、盐（4克）、味精、胡椒粉、麸醋、辣椒、辣椒油、姜、蒜末，沸时起锅冲进肉盘内上桌。
特点
酸辣适中，清香味浓郁，螺黄脆嫩，是滇味名菜之一。