原料

主料

• 甲鱼裙边300克

配料

• 嫩鸡翅10只
• 冬笋30克
• 水发冬菇30克

调料

• 葱20克
• 姜40克
• 精盐14克
• 绍酒5克
• 味精3克
• 胡椒粉2克
• 鸡清汤600毫升
• 熟鸡油10克
• 熟猪油25克

做法

（1）甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小块。鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，抽出鸡翅骨。葱切段。姜、冬笋切片。（2）炒锅上中火，注入猪油，至四五成热时，下葱、姜炒香，下冬笋、冬菇稍炒，注入鸡清汤，再下鸡翅、裙边、绍酒，稍炒后起锅。将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，打去浮沫，改用微火慢煨20分钟，起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。

特点

鸡翅粑烂，裙边粘糯而软滑，味鲜醇浓郁，色调素雅，菜高一档。

附加说明

裙边系甲鱼骨壳的软质边缘。云南的凤翅煨裙边与湖北的冬瓜煮鳖裙边一脉相承，但有所发展，如以鸡翅代替冬瓜。